Кукуруза на углях
250г
Молодая кукуруза в початке с пряным маслом.
Говяжий язык с печёным картофелем
Язык, томлёный в сливках 5 часов. Запечённый в фольге картофель со сметаной и зеленью. Соус из печёного чеснока.
Сырная тарелка с медовыми сотами
200г
Сыры: камамбер с белой плесенью, горгонзола с голубой плесенью и козий сыр с чёрной смородиной. Вяленые томаты, грецкие орехи, мёд в сотах, хлебные палочки.
Тартар из мраморной говядины
140г
Стейк-вырезка мелкой рубки, корнишоны, лук-шалот, каперсы, оливковое масло, перец, сырой желток перепела. Подаётся с тостами.
Салат «Гриль» с мраморной говядиной
280г
Хрустящий салат романо, запечённые на гриле сладкий перец, кабачок и баклажан, ломтики мраморной говядины, тёртый пармезан. Заправка — песто из рукколы и оливкового масла.
Салат «Цезарь» с копчёной курицей
Романо, копчёное куриное филе, сыр пармезан, сухари из чиабатты. Соус Цезарь на основе желтка и анчоусов.
Салат со свёклой и фетой
Свекла запечённая, сладкая тыква, козий сыр фета, руккола. Заправка — бальзамический крем и тыквенное масло.
Чизкейк «Баскский»
150г
Сгоревший (карамелезированный) чизкейк с кремовой текстурой.
Шоколадный брауни с ванильным мороженым
Горячий, тягучий брауни с лесным орехом и чёрным шоколадом 70%.
Запечённый батат с розмарином
Батат, чеснок, свежий розмарин, оливковое масло.
Картофель фри
Картофель 3-х кратной обжарки для максимальной хрусткости.
Картофельное пюре с трюфелем
35г
Картофель, много сливочного масла, сливки 33%, чёрный трюфель.
Спаржа на гриле
120г
Зелёная спаржа, обжаренная на углях до лёгкого дымка.
Грибы с копчёным маслом
160г
Шампиньоны и вешенки на сковороде со сливочным маслом домашнего копчения.
Перепела на гриле
152г
Перепела маринуются в оливковом масле с лимонным соком, чесноком и розмарином. Готовятся на углях до румяной корочки.
Утиная грудка с ягодным соусом
Грудка пернатой утки с надрезанной шкуркой. Запекается до тающей текстуры. Соус из ежевики, бальзамика и тимьяна.
Цыплёнок «Табака»
600г
Цыпленок, распластанный под прессом, с чесноком, кориандром и паприкой. Обжаривается в сливочном масле до золотистой хрустящей корочки.
Брискет (Beef Brisket)
Говяжья грудинка, копчённая в смокере более 10ти часов по технологии low and slow. Смесь перцев, паприка, чесночный порошок. Подаётся на доске
Домашние колбаски на гриле
Свино-говяжий фарш с тимьяном и розмарином. Сначала копчение, потом обжарка до хруста. Подаются с пряной горчицей и карамелизированным луком.
Копчёный ростбиф из пиканьи
220г
Пиканья (верхняя часть тазобедренного отруба) после 12-часового копчения. Нежная, с мощным копчёным ароматом и тонкой полоской жира.
Свиные ребра «BBQ»
350г
Свиные рёбрышки на кости, томлёные в смокере 6 часов с последующей карамелизацией в густом копчёно-сладком соусе BBQ собственного производства
Люля-кебаб из ягнёнка
Рубленый фарш из дагестанской баранины с курдючным жиром и большим количеством кинзы и зиры. Обжиг на углях до хрустящей корочки.
Стейк «Нью-Йорк»
300г
Полоний край отруба «стриплойн». Более плотная текстура, чем у Рибая, яркий «стейковый» вкус. Прожарка: Medium Rare.
Стейк «Рибай» Prime
Мраморная говядина зернового откорма. Толстый край с идеальной мраморностью. Прожарка: Medium.
Филе-миньон
Нежнейшая вырезка — самая постная часть туши. Прожарка: Medium Rare. Идеально с чесночным соусом
