Говяжий язык с печёным картофелем

250г

Язык, томлёный в сливках 5 часов. Запечённый в фольге картофель со сметаной и зеленью. Соус из печёного чеснока.

200г

Сыры: камамбер с белой плесенью, горгонзола с голубой плесенью и козий сыр с чёрной смородиной. Вяленые томаты, грецкие орехи, мёд в сотах, хлебные палочки.

Тартар из мраморной говядины

140г

Стейк-вырезка мелкой рубки, корнишоны, лук-шалот, каперсы, оливковое масло, перец, сырой желток перепела. Подаётся с тостами.

Салат «Гриль» с мраморной говядиной

280г

Хрустящий салат романо, запечённые на гриле сладкий перец, кабачок и баклажан, ломтики мраморной говядины, тёртый пармезан. Заправка — песто из рукколы и оливкового масла.

Салат «Цезарь» с копчёной курицей

250г

Романо, копчёное куриное филе, сыр пармезан, сухари из чиабатты. Соус Цезарь на основе желтка и анчоусов.

Салат со свёклой и фетой

200г

Свекла запечённая, сладкая тыква, козий сыр фета, руккола. Заправка — бальзамический крем и тыквенное масло.

Чизкейк «Баскский»

150г

Сгоревший (карамелезированный) чизкейк с кремовой текстурой.

Шоколадный брауни с ванильным мороженым

140г

Горячий, тягучий брауни с лесным орехом и чёрным шоколадом 70%.

Запечённый батат с розмарином

200г

Батат, чеснок, свежий розмарин, оливковое масло.

200г

Картофель 3-х кратной обжарки для максимальной хрусткости.

Картофельное пюре с трюфелем

35г

Картофель, много сливочного масла, сливки 33%, чёрный трюфель.

Спаржа на гриле

120г

Зелёная спаржа, обжаренная на углях до лёгкого дымка.

Грибы с копчёным маслом

160г

Шампиньоны и вешенки на сковороде со сливочным маслом домашнего копчения.

Перепела на гриле

152г

Перепела маринуются в оливковом масле с лимонным соком, чесноком и розмарином. Готовятся на углях до румяной корочки.

Утиная грудка с ягодным соусом

250г

Грудка пернатой утки с надрезанной шкуркой. Запекается до тающей текстуры. Соус из ежевики, бальзамика и тимьяна.

600г

Цыпленок, распластанный под прессом, с чесноком, кориандром и паприкой. Обжаривается в сливочном масле до золотистой хрустящей корочки.

Брискет (Beef Brisket)

250г

Говяжья грудинка, копчённая в смокере более 10ти часов по технологии low and slow. Смесь перцев, паприка, чесночный порошок. Подаётся на доске

Домашние колбаски на гриле

250г

Свино-говяжий фарш с тимьяном и розмарином. Сначала копчение, потом обжарка до хруста. Подаются с пряной горчицей и карамелизированным луком.

Копчёный ростбиф из пиканьи

220г

Пиканья (верхняя часть тазобедренного отруба) после 12-часового копчения. Нежная, с мощным копчёным ароматом и тонкой полоской жира.

Свиные ребра «BBQ»

350г

Свиные рёбрышки на кости, томлёные в смокере 6 часов с последующей карамелизацией в густом копчёно-сладком соусе BBQ собственного производства

Люля-кебаб из ягнёнка

200г

Рубленый фарш из дагестанской баранины с курдючным жиром и большим количеством кинзы и зиры. Обжиг на углях до хрустящей корочки.

Стейк «Нью-Йорк»

300г

Полоний край отруба «стриплойн». Более плотная текстура, чем у Рибая, яркий «стейковый» вкус. Прожарка: Medium Rare.

Стейк «Рибай» Prime

350г

Мраморная говядина зернового откорма. Толстый край с идеальной мраморностью. Прожарка: Medium.

Филе-миньон

200г

Нежнейшая вырезка — самая постная часть туши. Прожарка: Medium Rare. Идеально с чесночным соусом